Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de avocado-mousse:
1 rijpe avocado, 1 tl dijon-mosterd, 3 el creme fraiche, 0.5 teentje knoflook, citroensap, zout, peper
Voor de vinaigrette:
2 el sherry-azijn, 3 el maiskiemolie, 3 el olijfolie extra vergine, 1 tl dijon-mosterd, 1 el creme fraiche, 2 el bieslook, zout, peper
Voor de zeeduivel:
2 zeeduivelfilets a 200 g p.s., 3 el bloem, 2 tl kerriepoeder, 0.5 dl olijfolie, sel (zout), 200 g rucola (zonder steeltjes), 2 el olijfolie extra vergine, zout,
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180?C.
Snijd de avocado in blokjes. Hak de knoflook fijn. Snij de bieslook fijn.
Bereidingswijze:
Vermeng de blokjes avocado met de mosterd, creme fraiche en de knoflook en breng op smaak met zout en peper en enkele druppeltjes citroen.
Meng voor de vinaigrette de azijn, olien, mosterd en de creme fraiche en breng het op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de bieslook toe.
Vermeng de kerriepoeder met de bloem en wentel hier de zeeduivelfilets door.
Verhit olijfolie in een pan (met anti-aanbaklaag) en bak hierin de zeeduivelfilets om en om. Laat de zeeduivelfilets vervolgens gedurende 8 min. garen in de voorverwarmde oven op 180?C. Snijd de zeeduivelfilets in 8 tranches en bestrooi met fleur de sel.
Vermeng de rucola met olijfolie en breng de salade op smaak met zout en peper.
|
|